學(xué)校供餐單位承擔(dān)著保障師生飲食安全的重要責(zé)任，需配備專業(yè)化、多元化的食品安全檢測(cè)設(shè)備，對(duì)原料采購、加工過程及成品進(jìn)行全鏈條風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控。以下為關(guān)鍵檢測(cè)設(shè)備配置建議：

　　一、快速篩查類設(shè)備

　　多功能食品安全快速檢測(cè)箱

　　集成農(nóng)藥殘留、獸藥殘留(瘦肉精、抗生素)、非法添加劑(吊白塊、硼砂)、二氧化硫等項(xiàng)目檢測(cè)模塊，采用膠體金免疫層析或分光光度法，10-15分鐘完成初篩，適用于食堂入庫環(huán)節(jié)的批量抽檢。

　　ATP生物熒光檢測(cè)儀

　　通過檢測(cè)餐具、操作臺(tái)面、加工設(shè)備表面的ATP含量，3秒內(nèi)評(píng)估清潔度，有效預(yù)防交叉污染，確保加工環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

　　便攜式余氯檢測(cè)儀

　　實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐具清洗消毒用水、蔬果清洗水的余氯濃度，防止消毒劑殘留超標(biāo)或消毒不足。

　　二、微生物污染檢測(cè)設(shè)備

　　便攜式微生物檢測(cè)系統(tǒng)

　　基于阻抗法或熒光定量技術(shù)，快速檢測(cè)餐食中的菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌等微生物指標(biāo)，18-24小時(shí)出具結(jié)果，替代傳統(tǒng)培養(yǎng)法，縮短檢測(cè)周期。

　　霉菌酵母快速檢測(cè)卡

　　針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品(如糕點(diǎn)、乳制品)，通過免疫層析技術(shù)定性檢測(cè)霉菌污染，輔助判斷儲(chǔ)存條件是否合規(guī)。

　　三、理化指標(biāo)檢測(cè)儀器

　　智能電子天平與酸度計(jì)

　　**稱量食品添加劑用量，并檢測(cè)湯汁、醬料等成品的pH值，防止酸敗或添加劑超量使用。

　　中心溫度計(jì)

　　監(jiān)測(cè)烹飪、復(fù)熱環(huán)節(jié)的食品中心溫度，確保肉類達(dá)75℃以上、蛋類達(dá)72℃以上，殺滅致病微生物。

　　亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀

　　針對(duì)腌制肉類、蔬菜，定量分析亞硝酸鹽含量，避免因加工不當(dāng)導(dǎo)致中毒風(fēng)險(xiǎn)。

　　四、智能化管理系統(tǒng)

　　配套食品安全檢測(cè)管理軟件，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)自動(dòng)記錄、超標(biāo)預(yù)警、電子臺(tái)賬生成及監(jiān)管部門數(shù)據(jù)對(duì)接，提升溯源管理能力。

　　供餐單位應(yīng)根據(jù)規(guī)模選擇“快速篩查+重點(diǎn)確認(rèn)”模式，中小型單位優(yōu)先配備快速檢測(cè)箱、ATP儀和中心溫度計(jì)，大型單位增設(shè)微生物檢測(cè)系統(tǒng)與智能管理平臺(tái)。通過全流程檢測(cè)覆蓋，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，筑牢校園飲食安全防線。